Vendredi Série + Home Made Junk Food : 2ème Épisode !
La semaine dernière je vous avez présenté mes Burgers aux Beignets de Poivron Vert (à déguster en visionnant les fins de saisons de vos séries US préférées). Aujourd’hui je vous propose de tester mes Tempura Cheese Burgers à l’aubergine !
Je vous préviens ils sont à tomber…
Pour les tempura :
- 1 aubergine débitée en rondelles d’un peu moins d’1/2 centimètre
- 100 gr de farine
- 15 cl d’eau gazeuse qui sort du frigo
- 1 pincée de sel
- huile pour la friture
Faire chauffer l’huile (160° si vous avez une friteuse électrique). Mélanger la farine et l’eau gazeuse dans un petit bol. Préparer une assiette avec du papier absorbant.
Quand l’huile est à température il suffit de tremper les tranches d’aubergine dans la pâte à tempura et de les déposer dans la friteuse. Retourner les beignets de temps en temps, laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et disposer sur la papier absorbant. Une petite pincée de sel sur les tempura et hop c’est terminé !
Pour deux burgers :
- 1 tomate en tranches
- 4 tranches de fromage à burger
- 1 boule de mozzarella salée et coupée en deux
- quelques feuilles de roquette
- quelques copeaux de parmesan
- mayonnaise (facultatif)
- 2 pains à burger
J’ai une préférence pour les buns faits maison mais faute de mieux je trouve que les hamburgers géants de jacquet sont de loin les meilleurs du commerce.
La suite est un jeu d’enfant, mais Attention le TIMING est très important : le défi c’est tout servir chaud en même temps et de ne rien cramer.
Moi j’ai procédé comme ça…
Si vous faites des frites, lancez les pour un 1er bain à 160°.
Sortir la grille du four. Allumer le four (chaleur maximale).
Sur la grille on dispose le pain, avec 1 tranche de fromage à burger sur les faces sans sésame/1 tranche de fromage à burger + 1 demi-mozza sur les faces avec sésame.
On enfourne le tout. On check les frites.
Quand les frites ont l’air presque cuites mais encore jaunes, on monte la température de la friteuse à 190° pour quelques minutes.
On ouvre le four, on rajoute 3 ou 4 tempura sur les faces sans sésame. On referme le four.
On prépare 2 assiettes prêtes à réceptionner les burgers.
On prépare les boissons.
On prépare la série.
On re-check les frites, en théorie elles sont dorées et croustillantes. On les sort et on les sale.
On sort les burgers, on les transfert dans les assiettes >> Tranches de tomate sur les tempura >> Roquette et parmesan sur la mozzarella >> Mayo sur les tomates si on aime ça.
(À la sortie du four la mozza doit être bien chaude mais pas colorée. Si on allait jusqu’à la coloration le pain serait trop cuit)
On referme les burgers >> On rajoute une poignée de frites >> On appuie sur play
