Mardi je démarrai ma symphonie indienne en 3 actes : Ghi-Raita-Samosa.
Comme je le disais hier, la cuisine indienne est un spectacle pour le palais : Une Harmonie des saveurs !
Et quelle date serait plus à propos que le 21 juin, jour de la fête de la musique, pour terminer ce spectacle en beauté ?
Mesdames et Mesdames, voici donc la recette des SAMOSA aux légumes, aux épices et au fromage frais !
Pour la pâte à Samosa :
- 500 g de farine
- 3 c.s de Ghi
- 20 cl d’eau tiède
- 1/4 de c.c de sel
- de l’huile pour la friture
Si vous n’avez pas de Ghi, utilisez du beurre ou de la margarine.
Et Si vous voulez faire votre du Ghi cliquez : ici !
N’hésitez pas à diviser les quantités par 2 si vous êtes en petit comité. La recette est pensée pour un repas de fête et donnera entre 30 et 40 Samosa (selon la taille de votre moule à chausson). Sinon faites comme moi et congelez la moitié de votre production (réflexe de bento-iste).
Versez la farine et le sel dans le bol de votre robot. Incorporez le Ghi et l’eau et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
On laisse reposer et on passe à la farce !
Pour la farce :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 1 c.s de coriandre moulue
- 1c.s de cumin moulu
- 1 c.c de cannelle
- 1 c.c de graines de nigelle
- 1 pincée de gingembre
- sel/poivre
- 160 g de fromage frais de type kiri ou vache qui rit
- 1 boite de pois chiches de 400 g (environ 260 g 1 fois égouttés)
- 2 c.s de Ghi pour faire revenir le tout
J’ai utilisé de la courgette, de l’aubergine et du poivron parce que c’est ce que j’avais dans le frigo. On peut très bien faire la même recette avec les légumes qu’on a sous la main. Par exemple : Chou-fleur/Petits pois, Épinard/Fromage et Pommes de terre/Aubergine (mon préféré).
Coupez les légumes en petits morceaux. Faites revenir la coriandre, le cumin, la cannelle, les graines de nigelle et le gingembre dans 2 c.s de Ghi.
Ajoutez les légumes frais et les pois chiches. Laissez mijoter. Écrasez un peu les pois chiches du bout d’la cuillère. Continuez de cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Sortir du feu, ajouter le fromage émietté et bien mélanger. Laisser la farce refroidir.
Pendant ce temps sortez votre rouleau et votre moule à chausson. Farinez votre plan de travail et préparez un petit bol avec de l’eau.
Étalez la pâte et découpez y des ronds en vous aidant du moule.
Quand la farce a suffisamment refroidi on peut passer au façonnage des chaussons. Redonnez un petit coup de rouleau à chaque disque avant de les placer dans le moule et d’y déposer une cuillerée de farce. Trempez 2 doigts dans le bol d’eau pour humidifier les bords de la pâte avant de refermer, (ça permettra de souder le chausson).
Faites chauffer votre friteuse (160°). Préparez un grand plat avec du papier absorbant.
Plongez vos Samosa dans le bain d’huile et laisser cuire jusqu’à c’qu’ils soient bien dorés. Retournez les de temps en temps. A la sortie de la friteuse on peut tapoter le Samosa pour vérifier la cuisson. S’il sonne creux c’est qu’il est bien cuit !
On peut également cuire les Samosa au four pour une recette plus light.
Les Samosa sont à déguster bien chauds.
Et dans quoi on va les tremper nos Samosa ?
Dans un bon Raita évidemment !
Pour la recette du Raita au concombre c’est par : ici !
Voilà !
J’espère que ma petite cuisine musique indienne vous aura plu ! Quoiqu’il en soit je vous souhaite un très Joyeux 21 juin !
