Archives pour la catégorie Recettes

Banh Bao végétariens

Le 9 avril 2011 | Recettes

Comme promis, voici la recette du banh bao aperçu dans le bento carte postale du Vietnam. Pour la farce, j’ai utilisé des protéines de soja texturées. Peut être connaissez vous déjà les protéines de soja . On en trouve dans les boutiques bio et elles sont idéales pour remplacer la viande hachée dans les recettes que l’on veut « végétarianiser ».

Pour la pâte des Banh Bao j’ai utilisé la recette du blog a rainbow in the kitchen que vous trouverez ici . Elle doit reposer 3h alors mieux vaut s’y prendre bien à l’avance.

Pour la farce de 8 Banh Bao :

- 100g de protéines de soja texturées « émincées »

- 1 petite poignée de champignons noirs déshydratés

- 1 petite boite (90g) de haricots mungo/pousses de soja

- 2 petites carottes coupées en dés

- 4 palets de chèvre frais

- 1 c.s de beurre de cacahuète crunchy

- 1 c.s de sucre ou de sirop d’agave

- 1 c.s de coriandre

- 1 c.c de cannelle

- 1 c.c de gingembre

- 1 c.c de noix de muscade

- 1 c.c d’origan

- du tamari/sauce soja

- un peu d’huile végétale

Mettre les champignons dans un petit bol, recouvrir avec de l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 min. Même chose pour les protéines à ceci près qu’il faut rajouter 4 c.s de sauce soja à l’eau bouillante et remuer avant de couvrir.

Couper les champignons grossièrement. Dans une poêle chaude, faire revenir les protéines, les carottes, les germes de soja, les champignons et les épices dans un peu d’huile (arachide pour moi). Ajouter 2 c.s de sauce soja puis le sucre. Faire revenir jusqu’à ce que le mélange perde son eau et devienne assez sec. Arrêter le feu, ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger. La farce est prête !

Laisser un peu refroidir le mélange, ça serait dommage de se bruler pendant la confection. Diviser la pâte en 8 petites boules et aplatir chacune d’entre elles sur un plan de travail fariné. Mettre le disque de pâte dans la paume de la main et y déposer a peu près 3 c.s de farce et 1 demi palet de chèvre. J’aurais pu mettre un œuf dur pour plus d’authenticité mais je n’aime pas assez les œufs pour ça, (je les supporte dans les gâteaux), j’ai donc opté pour le chèvre frais. Ramener les bords de la pâte vers le haut et fermer la brioche. Disposer dans un panier vapeur avec du papier sulfurisé autour, (pour éviter la fusion des banh bao pendant la cuisson).

Cuire les brioches 25 min .

Et voilà ! Y-a plus qu’à se régaler !

Cupcakes Vegan pour la St Patrick

Le 17 mars 2011 | Recettes

Aujourd’hui c’est la St Patrick ! Pour fêter ça j’ai fait des cupcakes vegan à la vanille. Malheureusement, j’ai complètement raté le glaçage… Mais s’ils ne sont pas extra niveau look, leur gout est très satisfaisant. Le glaçage vegan c’est beaucoup moins écœurant que la crème au beurre. Bon… vegan ou pas c’est quand même pas ce que je préfère au monde, ça reste du gras (de la margarine) avec du sucre. La prochaine fois j’essaierai le glaçage au mascarpone. Pour le cupcake en lui meme j’ai utilisé la recette de chef chloé, la reine des cupcakes vegan: c’est la grande gagnante de l’émission « cupcake wars » sur food network. Et pour le glaçage j’ai utilisé la recette de My Vegan Revolution, qui semble parfaite si on dose bien la quantité de lait de soja, pas comme moi quoi ! Je vous mets quand même la recette de chef Chloé convertie en grammes.

Pour 12 cupcakes:

- 195 g de farine

- 245 g de sucre

- 100 ml de lait de coco

- 150 ml de lait de soja

-125 ml d’huile végétale

- 2 c.s de vinaigre de cidre

- 2 c.c d’extrait de vanille

- 2 c.c de bicarnonate de soude

- 1/2 c.c de sel

Cuisson 20 min à 180°

Joyeuse St Patrick !

Maki et Onigiri à la Citrouille

Le 9 mars 2011 | Recettes

Pour 14 maki et 2 gros onigiri:

- 200g de citrouille

- 200g de riz gluant

- 30g de grana padano fraichement rapé

- 100g chèvre frais

- 1c.c de muscade moulue

- sel/poivre

- 2 feuilles de nori

- 1 cœur de sucrine

Cuire le riz et la citrouille à la vapeur. Après cuisson ajouter le chèvre, le grana padano et la muscade, bien mélanger et saler/poivrer à votre gout. C’est rapide et simple comme bonjour.

Encore tout chaud c’est délicieux, on dirait du risotto, par contre pour faire les maki et les onigiri il faut bien attendre que ça refroidisse. Ne faites pas comme moi sinon vous obtiendrez des maki sans forme et pas bien jolis…

Au centre des maki j’ai disposé des feuilles de sucrine pour un peu de fraicheur et de croquant. Au départ j’avais pensé à des bâtonnets de carotte mais je n’en avais pas sous la main. Au final les maki étaient formidables au niveau du gout, (méga miam!), mais vraiment pas beaux à voir. C’est dommage parce qu’après un passage au frigo le riz restant était devenu bien compact et bien ferme. J’ai voulu brusquer les choses et j’ai été bien punie !

Moralité: Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage… (Jean de la Fontaine).

Chaussons Vache qui rit/Courgette

Le 7 mars 2011 | Recettes

Un vrai régal ces ptits chaussons…

Pour 25 chaussons environ :

- 500g de pâte brisée

- 1 grande courgette taillée en fines tranches

- 3 pommes de terre cuites à l’eau (de taille moyenne)

- 6 portions de fromage type Vache qui rit

- 2 c.c de muscade moulue

- 1 c.c de cumin

Faire revenir les courgettes dans une poêle. Quand elles sont presque cuites ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Saler/poivrer, puis ajouter la muscade et le cumin. Mettre la vache qui rit dans la poêle bien chaude, sortir du feu un fois qu’elle est fondue.

Préchauffer le four à 210°c et façonner les chaussons avec un petit peu de farce à l’intérieur, (plus ou moins 1 c.c de farce selon la taille du chausson). Enfourner pour 15 minutes.

Je vous conseille d’attendre que les chaussons refroidissent avant de les déguster, c’est meilleur !

Muffins à la bière

Le 3 mars 2011 | Recettes

Les crêpes à la bière, les pancakes à la bière j’adore ! Alors je me suis dit pourquoi pas des muffins à la bière ? Ni une ni deux je me suis mise aux fourneaux.

Pour 8 gros muffins et 6 petits (pour les bento):

- 350g de farine

- 25cl de bière

- 2 œufs

- 220g de sucre

- 85g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 ou 3 pommes

Faire préchauffer le four à 210°c. Mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu. Puis ajouter la bière et la levure et, en dernier, la farine. Verser le mélange bien homogène dans les caissettes à muffin. Peler et couper les pommes en petits morceaux, disposer sur les muffins.

Enfourner, 35 à 40 min pour les gros et 25 à 30 min pour les petits.

Résultat: des muffins délicieux au bon petit gout de bière. Miam !

Crème de pois chiches

Le 3 mars 2011 | Recettes

La crème de pois chiches, sorte de hoummos revisité, c’est tellement bon et facile à faire! C’est parfait pour accompagner les salades ou bien en dip pour l’apéritif.

Pour un bol de crème de pois chiches:

- 1 boite de 400g de pois chiches

- 100g de chèvre frais

- 10cl de crème de soja

- 1 c.s d’huile d’olive

- 2 c.s de cumin moulu

- 1 c.c de noix de muscade

Égoutter les pois chiches, y ajouter le reste des ingrédients, mixer le tout, saler et poivrer à votre gout et voilà !

Burgers Végétariens Coleslaw/Mozzarella panée

Le 28 février 2011 | Recettes

L’autre jour j’ai découvert le restaurant Katz’s, un diner américain rue Mouffetard (Paris), qui pour mon plus grand plaisir propose un burger végétarien: l’Evergreen burger à base de mozzarella panée. J’ai adoré ! Et du coup j’ai eu envie d’en faire à la maison.

Pour le pain, j’ai suivi la recette des buns à hamburger de Fidji Passion Boulange.

J’en ai profité pour faire aussi quelques pains à hot dog qui seront plus faciles à intégrer dans un bento.

Ensuite j’ai préparé la garniture: tomates fraiches, laitue romaine, pousses d’alfalfa, cornichons aigres-doux (de la marque kühne), ainsi que le coleslaw au chou rouge dont vous trouverez la recette ici. Il faut que tout soit prêt à l’avance parce que le steak de mozzarella ça n’attend pas, ça se mange chaud et fondant.

Pour 4 steaks de mozzarella j’ai utilisé:

- 2 boules de mozzarella

- 1 oeuf battu

- 1 paquet de chapelure ou bien du pain sec passé au mixer (cette fois-ci j’ai utilisé une demi-baguette)

- huile végétale

- sel/poivre

Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle, couper la mozzarella en deux, (1 mozza=2 steaks), saler/poivrer. Passer la mozzarella dans l’œuf puis dans la chapelure. Une fois que l’huile est bien chaude, déposer les steak dans la poêle, et faire dorer des deux cotés, saler/poivrer à nouveau.

Assembler le burger…

Et déguster bien chaud !

Coleslaw pomme/chou rouge

Le 28 février 2011 | Recettes

Et bien voilà, on y arrive! Après une semaine de bento violets, j’ai presque réussi à venir à bout de mon énorme chou rouge, acheté à la base pour faire un coleslaw, et qui m’était resté sur les bras, (voir la genèse du chou rouge bento project). Il ne restait que ce ridicule petit bout d’chou! Ça aurait été dommage de laisser tomber si près du but. Alors je me suis dit que ça serait bien de boucler la boucle et donc de refaire… un coleslaw!

Pour 3/4personnes soit un grand bol de coleslaw:

- 200g de chou rouge rapé

- 2 c.s de mayonnaise blanche

- 1 c.c d’huile de pépin de raisin

- 1 c.s de raisin sec

- 1 pomme bien sucrée

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 filet de jus de citron

- sel/poivre aux 5 baies

Lasagnes au chou rouge

Le 25 février 2011 | Recettes

Hier j’avais envisagé d’utiliser la béchamel au chou rouge dans des lasagnes. Alors aujourd’hui je suis passée à l’action, et j’ai vraiment bien fait. C’est LA recette que je retiendrai de mon aventure « chou-rougesque ». Elles sont délicieuses et je les classe sans hésitation en première place ex-æquo dans le Top 5 de mes lasagnes préférées (ex-æquo avec les lasagnes ricotta épinard).

En plus de la béchamel au chou rouge il vous faut:

- 250g de lasagnes sans pré-cuisson

- 20cl de crème légère semi-épaisse

- 20cl de crème soja cuisine

- 80g d’emmental rapé

- 200g de chèvre frais

Mixer la crème de soja, la crème semi-épaisse et le chèvre frais, saler et poivrer. Verser un peu du mélange obtenu dans le fond du plat à lasagnes, (pour que ça n’attache pas), puis disposer un couche de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de crème de chèvre avec un peu d’emmental et ainsi de suite jusqu’a la fin en terminant par de l’emmental.

Cuire 30 min à 200°c

Béchamel au chou rouge

Le 24 février 2011 | Recettes

Merci le Chou rouge bento project! Parce que la béchamel au chou rouge je n’y aurais jamais pensé et pourtant le mariage fonctionne très bien! Le coté un peu lourd de la sauce est rééquilibré par le croquant et le gout du chou rouge alors que le chou lui y gagne en douceur. Je me doute bien que personne ne m’a attendu pour savoir comment faire une béchamel, mais on sait jamais ça peut servir. Moi par exemple jusqu’à l’année dernière je n’en avais jamais fait! Alors je vous livre ma version de la sauce façon chou rouge.

Pour 4 personnes :

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 1/2 l de lait

- 1c.c de noix de muscade

- 1 petite feuille de laurier

- 70g de chou rouge (à peu près)

- sel/poivre aux 5 baies

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez-y la farine petit à petit en remuant bien, puis après c’est au tour du lait d’être incorporé, toujours à feu doux et petit à petit. Ajoutez le laurier, la noix de muscade, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à épaississement. Sortez la casserole du feu, ajoutez-y le chou, (on aurait pu le mettre plus tôt mais j’ai bien aimé qu’il reste croquant). Rectifiez l’assaisonnement et voilà ! Surtout ne pas oublier d’enlever la feuille de laurier avant de servir, (c’est désagréable de croquer dedans).

Avec les gnocchi ca marche bien, c’est ce que j’avais sous la main, mais j’imaginerais bien aussi cette sauce dans des lasagnes, dans des chaussons ou encore en fond de tarte.

Mon Bento Végétarien

Une site avec des bentos mais pas que

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