Comme promis, voici la recette du banh bao aperçu dans le bento carte postale du Vietnam. Pour la farce, j’ai utilisé des protéines de soja texturées. Peut être connaissez vous déjà les protéines de soja . On en trouve dans les boutiques bio et elles sont idéales pour remplacer la viande hachée dans les recettes que l’on veut « végétarianiser ».
Pour la pâte des Banh Bao j’ai utilisé la recette du blog a rainbow in the kitchen que vous trouverez ici . Elle doit reposer 3h alors mieux vaut s’y prendre bien à l’avance.
Pour la farce de 8 Banh Bao :
- 100g de protéines de soja texturées « émincées »
- 1 petite poignée de champignons noirs déshydratés
- 1 petite boite (90g) de haricots mungo/pousses de soja
- 2 petites carottes coupées en dés
- 4 palets de chèvre frais
- 1 c.s de beurre de cacahuète crunchy
- 1 c.s de sucre ou de sirop d’agave
- 1 c.s de coriandre
- 1 c.c de cannelle
- 1 c.c de gingembre
- 1 c.c de noix de muscade
- 1 c.c d’origan
- du tamari/sauce soja
- un peu d’huile végétale
Mettre les champignons dans un petit bol, recouvrir avec de l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 min. Même chose pour les protéines à ceci près qu’il faut rajouter 4 c.s de sauce soja à l’eau bouillante et remuer avant de couvrir.
Couper les champignons grossièrement. Dans une poêle chaude, faire revenir les protéines, les carottes, les germes de soja, les champignons et les épices dans un peu d’huile (arachide pour moi). Ajouter 2 c.s de sauce soja puis le sucre. Faire revenir jusqu’à ce que le mélange perde son eau et devienne assez sec. Arrêter le feu, ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger. La farce est prête !
Laisser un peu refroidir le mélange, ça serait dommage de se bruler pendant la confection. Diviser la pâte en 8 petites boules et aplatir chacune d’entre elles sur un plan de travail fariné. Mettre le disque de pâte dans la paume de la main et y déposer a peu près 3 c.s de farce et 1 demi palet de chèvre. J’aurais pu mettre un œuf dur pour plus d’authenticité mais je n’aime pas assez les œufs pour ça, (je les supporte dans les gâteaux), j’ai donc opté pour le chèvre frais. Ramener les bords de la pâte vers le haut et fermer la brioche. Disposer dans un panier vapeur avec du papier sulfurisé autour, (pour éviter la fusion des banh bao pendant la cuisson).
Cuire les brioches 25 min .
Et voilà ! Y-a plus qu’à se régaler !
